Villmarkskokken
Jan Hermansen

Jeg kommer fra Máze og har fått mye av min kunskap basert på innhøsting og bruk av naturen gjennom alle årstider. Var i min barne- og ungdomstid med min besterfar, onkler og tanter på tur for å lære høsting fra naturen på en bærekraftig måte.

Villmarkskokken har jeg drevet i 8 år, da med fokus på catering før jeg i senere tid også har begynt med kantinedrift som tilbud i bedriften. Av utdanning har jeg fagbrev som instutisjons og restaurant kokk og har i stort sett alle år jobbet som kjøkkensjef med brederfaring innenfor reiselivsbransjen som kombinert guide, kokk og kursholder.

Mat av svært høy kvalitet og god service er fokusområdene hvor kunden alltid er i fokus for å dekke deres behov og ønsker.

Bærekraft og miljø har alltid stått i høysete, samt viktigheten av å ta vare på råvarer og naturprodukter slik at minst mulig må kastes og heller kan bli brukt til å produseres som mat på fat!

Etter produksjon blir det som er for godt til kastes levert til forskjellige lokale institusjoner og gårder, både private og offentlige. 

Det som ikke kan gå som menneskemat, eksempelvis brød og grønnsaker, blir levert som dyrefor på lokal bondegård. 

Avfall fra fisk/kjøttproduksjon går til lokal hundegård.